Die kanarische Küche, bekannt für ihre kulturelle Vielfalt und ihre reichhaltigen Aromen, präsentiert eine Fülle an kulinarischen Schätzen, darunter den „Queso asado“ oder gegrillten Käse. Dieses einfache, doch äußerst schmackhafte Gericht ist ein wahres Symbol für die Gastronomie der Kanarischen Inseln und bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Die Tiefe der kanarischen Käsetradition
Die Tradition des „Queso asado“ auf den Kanarischen Inseln reicht weit zurück, geprägt durch die Ankunft der spanischen Eroberer im 15. Jahrhundert. Die Inseln bieten dank ihres milden Klimas und ihrer fruchtbaren Böden ideale Bedingungen für die Milch- und Käseproduktion. Über die Jahrhunderte hinweg entwickelte sich die Käseherstellung zu einer hoch geschätzten Kunstform, wobei jede Insel eigene, charakteristische Käsesorten kultivierte.
Warum ist der gegrillte Käse so beliebt?
Der „Queso asado“ hat sich als Favorit sowohl unter Einheimischen als auch Touristen etabliert. Seine Beliebtheit liegt in seinem unverwechselbaren Geschmack: Beim Grillen karamellisiert die Außenschicht des Käses und bildet einen köstlichen Kontrast zu dem weichen, schmelzenden Inneren. Das Gericht ist einfach in der Zubereitung, jedoch reich an Geschmack und Textur.
Zubereitung des „Queso asado“
Die Zubereitung des „Queso asado“ ist unkompliziert, aber erfordert Sorgfalt, um den natürlichen Geschmack des Käses hervorzuheben:
Auswahl des Käses: Der „Queso de Cabra“, ein Ziegenkäse von den Kanarischen Inseln, ist aufgrund seines würzigen und cremigen Geschmacks besonders beliebt.
Grillen: Der Käse wird in dicke Scheiben geschnitten und dann auf einem Grill oder in einer Pfanne gebraten, bis er eine goldene, leicht knusprige Kruste bekommt.
Servieren: Der „Queso asado“ wird typischerweise heiß serviert, oft mit lokalem Honig oder Mojo-Sauce garniert, um den Geschmack zu intensivieren.
Für die Zubereitung des traditionellen kanarischen gegrillten Käses benötigen Sie folgende Zutaten:
Queso de cabra: Dieser kanarische Ziegenkäse ist das Herzstück des Gerichts.
Mojo rojo: Eine pikante rote Sauce, die dem Käse eine würzige Note verleiht.
Gofio: Geröstetes Maismehl, das häufig als Beilage dient.
Olivenöl: Hochwertiges Öl, das für das Grillen und zur Verfeinerung des Käses verwendet wird.
Beginnen Sie mit dem Schneiden des „Queso de cabra“ in dicke Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke. Erhitzen Sie dann einen Grill oder eine Pfanne auf mittlere Hitze und bestreichen Sie diese leicht mit Olivenöl. Grillen Sie die Käsescheiben auf jeder Seite einige Minuten lang, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Durch das Grillen intensivieren sich die Aromen des Käses und er erhält einen leicht rauchigen Geschmack.
Serviert wird der gegrillte Käse meist heiß und direkt vom Grill, übergossen mit einer großzügigen Menge Mojo-Rojo-Sauce. Diese würzige Sauce ergänzt den reichhaltigen, cremigen Geschmack des Käses hervorragend. Es ist üblich, etwas Gofio über den Käse zu streuen, um die Textur und den Geschmack des Gerichts weiter zu verfeinern.
Kombinationen und Genuss
Der kanarische gegrillte Käse wird oft in Kombination mit lokalen Weinen serviert, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen. Ein frischer Weißwein oder ein vollmundiger Rotwein können die Aromen des Käses perfekt ergänzen.
Der „Queso asado“ ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Essenz der kanarischen Inseln einfängt und sowohl die Einfachheit als auch den Reichtum der regionalen Küche verkörpert. Er bietet den Besuchern der Inseln einen authentischen Einblick in die lokale Gastronomie. Wenn Sie also das nächste Mal auf den Kanarischen Inseln sind, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, diese köstliche Spezialität zu probieren.
