Auf der malerischen Insel La Gomera, umgeben von der üppigen Natur des Nationalparks Garajonay, verbirgt sich ein einzigartiges Weingut: Altos de Chipude. Hier vereinen sich alte Traditionen und moderne Innovationen zu einer außergewöhnlichen Weinbaukunst – dem Vergraben von Weinflaschen unter der Erde. Diese Methode fasziniert nicht nur Weinliebhaber weltweit, sondern fängt auch die Essenz der Insel ein.
Wiederbelebung alter Praktiken mit modernem Twist
Gloria Negrín und ihr engagiertes Team bei Altos de Chipude haben eine fast vergessene Tradition neu belebt, die das Vergraben von Weinflaschen direkt im Weinberg umfasst. Diese Methode, tief verwurzelt in der lokalen Tradition, hat das Interesse von Weinliebhabern auf der ganzen Welt geweckt und zieht auch renommierte Kritiker an.
Einzigartige Anbaumethoden und lokale Trauben
Der Wein, bekannt unter dem Namen El Rajadero Enterrado, wird vorwiegend aus der lokalen Rebsorte Forastera Gomera hergestellt. Diese 500 Jahre alte, autochthone Traube bildet 85 % des Verschnitts und wird durch 15 % Listán Blanco ergänzt. Die Kombination ergibt einen Weißwein, der für seine lebendige Frische und seinen unverkennbaren Charakter bekannt ist – Merkmale, die durch den vulkanischen Boden und die steilen Weinbergterrassen der Insel gefördert werden.
Die Tradition des Weinvergrabens
Die Praxis, Wein zu vergraben, geht auf eine Familienanekdote zurück. Glorias Großmutter pflegte früher Weinflaschen im Weinberg zu vergraben, um sie während der Arbeit kühl zu halten. Eine über Monate vergessene Flasche, die später wieder ausgegraben wurde, hatte eine faszinierende Entwicklung durchgemacht. Diese Entdeckung inspirierte Gloria dazu, mit dieser Technik in größerem Maßstab zu experimentieren.
Moderne Umsetzung und ökologische Überlegungen
Heute werden ausgewählte Flaschen des Rajadero für sechs Monate vergraben, wo die einzigartigen unterirdischen Bedingungen den Wein mit Aromen von getrockneten Aprikosen, Bratäpfeln und einem ausgeprägten Mineralprofil bereichern.
El Rajadero Enterrado: Ein Zeugnis für Innovation innerhalb der Tradition
El Rajadero Enterrado ist nicht nur ein Zeugnis des reichen Weinbauerbes von La Gomera, sondern auch ein Symbol für Innovation innerhalb der Tradition. Der Wein ist ausschließlich auf der Insel erhältlich und wird aufgrund seiner wachsenden Beliebtheit und des begrenzten Angebots oft in ausgewählten Restaurants für rund 100 Euro pro Flasche angeboten.
Erbe und Zukunft
Hinter den Kulissen ist das Weingut Altos de Chipude ein Familienerbe, das über Generationen hinweg liebevoll gepflegt wird. Gloria übernahm 2014 das Ruder, nachdem ihr Vater aus Venezuela zurückgekehrt war und davon träumte, das Erbe der Winzer fortzuführen. Trotz anfänglicher Herausforderungen und Skepsis in der Branche hat ihr Engagement das Weingut zu neuen Höhen geführt.
Ein kulinarischer Schatz
El Rajadero Enterrado ist ein kulinarischer Schatz, der wunderbar zu einer Vielzahl von Speisen passt, von Gänseleber bis zu geräuchertem Fleisch, und jede Flasche bietet ein einzigartiges, unwiederholbares Geschmackserlebnis, das die Essenz seiner Heimatinsel widerspiegelt.
