Wenn es um kulinarische Ikonen der Kanaren geht, gibt es eine Delikatesse, die wahrhaftig strahlt: die «Papas arrugadas», die kanarischen Runzelkartoffeln. Diese zierlichen Knollen, die in einer knusprigen Salzkruste daherkommen, nehmen in der kanarischen Gastronomie einen ganz besonderen Stellenwert ein. Sie werden wegen ihrer einzigartigen Textur geschätzt und bilden die perfekte Begleitung zu den unwiderstehlichen Mojo-Saucen.
Ursprung und Geschichte der «Runzeligen Kartoffeln»
Die kanarischen Runzelkartoffeln haben nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine faszinierende Geschichte. Ihr Ursprung geht auf die vorspanische Zeit zurück, als die Guanchen, die Ureinwohner der Kanarischen Inseln, diese Kartoffeln anbauten. Diese frühen Kanarier hatten Kartoffeln angebaut, die Christoph Kolumbus nach seiner Rückkehr aus der Neuen Welt nach Europa brachte.
Die Zubereitung der Papas arrugadas ist eine Kunst für sich. Die kleinen Kartoffeln werden in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis sie schrumpelig werden und auf ihrer Schale eine Salzkruste entsteht. Das Ergebnis ist eine herrliche Kombination aus Knusprigkeit und Zartheit.
Die besten Orte auf den Kanarischen Inseln, um Papas arrugadas zu genießen
Papas arrugadas sind auf den Kanarischen Inseln nahezu überall erhältlich, aber es gibt einige herausragende Orte, an denen Sie dieses ikonische Gericht mit den von Hand zubereiteten Mojo-Saucen probieren können:
Teneriffa – El Calderito de la Abuela (Santa Cruz de Tenerife): In diesem charmanten Restaurant können Sie ein authentisches kanarisches kulinarisches Erlebnis genießen. Die Papas arrugadas sind ein Muss und werden mit einer Vielzahl von Mojo-Saucen serviert, darunter der feurige «Mojo Picón».
Lanzarote – El Golfo (Yaiza): Dieses Restaurant befindet sich in der Nähe der atemberaubenden Grünen Lagune und bietet nicht nur Papas arrugadas, sondern auch eine beeindruckende Aussicht auf die vulkanische Landschaft.
Gran Canaria – Bodegón Vandama (Las Palmas de Gran Canaria): Vandama ist bekannt für seine authentische kanarische Küche, und die Papas arrugadas sind eine köstliche Beilage zu Ihrem Essen.
La Palma – Restaurante La Placeta (Santa Cruz de La Palma): In diesem gemütlichen Restaurant können Sie die traditionelle kanarische Küche erleben, und die Papas arrugadas sind hier eine lokale Spezialität.
Rezept für kanarische Runzelkartoffeln mit Mojo-Sauce
Obwohl es ein einzigartiges Erlebnis ist, Papas arrugadas auf den Kanarischen Inseln zu probieren, können Sie diese köstlichen Kartoffeln auch zu Hause zubereiten. Hier ist ein einfaches, aber köstliches Rezept:
Zutaten:
500 g kleine Kartoffeln (vorzugsweise kanarische oder andere festkochende Sorten)
1 Tasse grobes Meersalz
Mojo rojo (Rote Mojo-Sauce):
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Paprika
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken (nach Geschmack)
1/4 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Weißweinessig
Salz zum Abschmecken
Mojo verde (Grüne Mojo-Sauce):
1 Tasse frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Weißweinessig
Salz zum Abschmecken
So geht’s:
– Die Kartoffeln gründlich waschen, dabei die Schale dranlassen.
– Lösen Sie das Meersalz in einem großen Topf in so viel Wasser auf, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
– Die Kartoffeln hineingeben und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Schale Falten wirft.
– Die Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen.
– Bereiten Sie die Mojo Rojo zu, indem Sie alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Salz und rote Paprikaflocken nach Belieben zugeben.
– Bereiten Sie die Mojo Verde zu, indem Sie alle Zutaten pürieren, bis sie glatt sind. Mit Salz abschmecken.
– Servieren Sie die Kartoffeln heiß und beträufeln Sie sie sowohl mit Mojo rojo als auch mit Mojo verde. Guten Appetit!
Papas arrugadas mit Mojo sind mehr als nur ein Gericht; sie sind eine kanarische kulinarische Tradition, die von Geschichte und Geschmack geprägt ist. Egal, ob Sie sie in einem traditionellen kanarischen Restaurant genießen oder zu Hause zubereiten, diese runzligen Kartoffeln sind ein wahrer kanarischer Genuss, der einen Platz auf Ihrer kulinarischen Bucket List verdient hat.
