gastronomie

4 Kanarische Kartoffelgerichte: Vom Alltag zum Luxus (mit Rezepten)

Die steigenden Kosten für Kartoffeln und andere Zutaten auf den Kanarischen Inseln haben dazu geführt, dass sich einige unserer traditionell einfachen und beliebten Gerichte in Luxusgerichte verwandelt haben.

Die ansteigenden Preise für Kartoffeln und andere Zutaten auf den Kanarischen Inseln wirken sich zunehmend auf die Wirtschaftlichkeit traditioneller Gerichte aus, die einst als preisgünstig galten. Die jüngste Entdeckung des Colorado-Kartoffelkäfers in bestimmten Lieferungen aus dem Vereinigten Königreich könnte eine Kartoffelknappheit in den Supermärkten der Kanarischen Inseln auslösen, die bis zu «vier bis fünf Monate» anhalten könnte. Dies könnte zu einer erheblichen Preissteigerung für einige der populärsten einheimischen Gerichte führen.

Kartoffeln, die seit jeher ein erschwingliches Grundnahrungsmittel auf den Inseln darstellen, könnten durch diese Entwicklung spürbar teurer werden. Juan Luis Pulido, der Sprecher der Vereinigung der Saatgut- und Speisekartoffelhändler von Las Palmas (Adipa), deutete sogar an, dass eine ernsthafte Kartoffelknappheit im Anmarsch sei. Dadurch könnten einige der traditionell einfachen und beliebten Gerichte der Kanarischen Inseln sich in Luxusmahlzeiten verwandeln.

AUSWIRKUNGEN DER STEIGENDEN KARTOFFELPREISE AUF DIE KÜCHE DER KANARISCHEN INSELN:

Kanarische Runzelkartoffeln mit Mojo-Sauce

Vier Kanarische Kartoffelgerichte: Vom Alltag zum Luxus (mit Rezepten).

Zutaten für die Kartoffeln:

  • 1 kg kleine Kartoffeln, vorzugsweise kanarische
  • 2 große Handvoll Meersalz
  • 1 Zitronenspalte
  • Ausreichend Wasser zum Kochen

Zutaten für die Mojo-Sauce:

  • 1 große Knoblauchzehe, geschält und gehackt
  • 2 scharfe rote Chilischoten, entkernt und fein geschnitten
  • 1 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 4 Esslöffel Weißweinessig
  • 15 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf geben. 2 Handvoll Meersalz und die Zitronenspalte hinzufügen. Mit Wasser bedecken, aber nur soweit, dass die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind.
  2. Kartoffeln kochen: Den Topf auf den Herd stellen und auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann das Wasser abgießen.
  3. Kartoffeln fertigstellen: Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze etwa zwei Minuten lang schütteln, bis sie trocken sind. Vom Herd nehmen und einige Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.
  4. Mojo-Sauce zubereiten: In einem Mörser den gehackten Knoblauch, die Kreuzkümmelsamen, die Chilischoten und das Meersalz zerstoßen. Dann geräuchertes Paprikapulver, Olivenöl und Weißweinessig hinzufügen. Die Mischung so lange umrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Falls zu dick, mit einem kleinen Schluck Wasser verdünnen.

Expertentipps:

  • Die Wahl der Kartoffelsorte kann den Geschmack beeinflussen. Für authentische kanarische Runzelkartoffeln eignen sich kleine, festkochende Kartoffeln am besten.
  • Wenn Sie es weniger scharf mögen, reduzieren Sie die Anzahl der Chilischoten oder verwenden Sie eine mildere Sorte.

Rippen mit Kartoffeln und Maiskolben

Zutaten:

  • 4 Maiskolben, gehackt
  • 2 große Schweinerippchen
  • 8 mittelgroße Kartoffeln, halbiert
  • Koriander-Mojo-Sauce (selbstgemacht oder gekauft)
  • Meersalz zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Rippchen einweichen: Einen Tag vor dem Kochen die Rippchen in kaltem Wasser einweichen.
  2. Rippchen kochen: Legen Sie die Rippchen in einen großen Topf und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um sie vollständig zu bedecken. Lassen Sie die Rippchen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln, bis das Fleisch eine rötliche Färbung annimmt.
  3. Maiskolben hinzufügen: Die gehackten Maiskolben in den Topf geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
  4. Kartoffeln beifügen: Halbierte Kartoffeln hinzufügen, den Topf abdecken und alles weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen.
  5. Servieren: Das Gericht mit gehacktem Koriander bestreuen, Koriander-Mojo-Sauce darübergeben und warm servieren.

Ropa Vieja (Wörtlich: Alte Kleidung)

Zutaten:

  • 500 g Kichererbsen, eingeweicht
  • 500 g Rindfleisch, in Stücke geschnitten
  • 500 g Hühnerfleisch, in Stücke geschnitten
  • 1 kg Kartoffeln, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 1 Glas Fleischbrühe oder Wasser
  • Gewürze: Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Meersalz, Olivenöl

Anleitung:

  1. Kichererbsen und Fleisch kochen: Kichererbsen und Fleischstücke in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und das Fleisch zerreißen.
  2. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate darin anbraten.
  3. Würzen und Flüssigkeit hinzufügen: Schwarzen Pfeffer, Nelken, Paprikapulver, Weißwein, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Fleischbrühe oder Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
  4. Fleisch und Kichererbsen hinzufügen: Zerfetztes Fleisch und gekochte Kichererbsen in den Topf geben und gut durchmischen. 10-15 Minuten köcheln lassen.
  5. Kartoffeln hinzufügen: Gewürfelte Kartoffeln in den Topf geben und weitere 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
  6. Abschmecken und servieren: Nach Bedarf mit Meersalz abschmecken und heiß servieren.

Papas Locas oder «Verrückte Kartoffeln»

Zutaten:

  • 4 große Kartoffeln, gewaschen und geschnitten
  • Frittieröl
  • Verschiedene Soßen (Senf, Mayonnaise, Ketchup)
  • Optional: Wurststücke, Schinkenwürfel oder geriebener Käse

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in Scheiben oder Spalten schneiden. Manche bevorzugen für dieses Gericht auch Tiefkühlkartoffeln.
  2. Kartoffeln frittieren: Die Kartoffelscheiben in heißem Frittieröl ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
  3. Weitere Zutaten hinzufügen: Die frittierten Kartoffeln aus dem Öl nehmen und auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Während die Kartoffeln noch heiß sind, können Sie nach Wunsch weitere Zutaten wie Wurststücke, Schinkenwürfel oder geriebenen Käse hinzufügen.
  4. Soßen hinzufügen und servieren: Die Kartoffeln mit Ihren bevorzugten Soßen wie Senf, Mayonnaise oder Ketchup beträufeln und sofort servieren.
Scroll al inicio