Die aktuellsten Michelin-Empfehlungen haben die Tasca Silbo Gomero in der Calle Volcán Elena 9 in La Laguna (Teneriffa) und das Restaurant im Hotel Palacio Ico in Teguise (Lanzarote) aufgenommen. Die Inspektoren stufen sie als «zu gut, um sie geheim zu halten» ein. Die jährlichen Auszeichnungen, darunter Sterne, Grüne Sterne und Bib Gourmands, werden bei der bevorstehenden jährlichen Zeremonie bekannt gegeben. Die neuesten Ergänzungen zur spanischen Auswahl werden hingegen jeden letzten Mittwoch im Monat bekannt gegeben.
Die Tasca Silbo Gomero, geführt von Chefkoch Braulio Simancas, zeichnet sich durch ihre Expertise in der Herstellung kanarischer Mojos aus. Diese werden nicht nur als Gewürze, sondern als essentielle Bestandteile betrachtet. Das bescheidene Restaurant liegt neben dem Sportpavillon Santiago Martín auf Teneriffa und bietet eine moderne Interpretation der traditionellen kanarischen Küche. Sie zeichnet sich durch Leichtigkeit und meisterhafte Technik aus. Das Restaurant verfügt zudem über eine einzigartige Auswahl an einheimischem Käse und eine gut kuratierte Weinsammlung aus dem gesamten Archipel.
Interessanterweise wurde Simancas im Jahr 2009 als bester Küchenchef bei den XXIV DIARIO DE AVISOS Gastronomiepreisen ausgezeichnet. Im Jahr 2016 sicherte er sich den Titel des besten kanarischen Restaurants bei den XXXI Gastronomiepreisen, als er das Restaurant Las Aguas im Hotel Bahía del Duque leitete.
MICHELIN EMPFIEHLT: KANARISCHES KULINARISCHES ERBE
Das Palacio Ico wird vom Michelin-Führer für sein zeitgenössisches Konzept hervorgehoben, das ausschließlich auf regionalen Zutaten basiert. Auf der täglich wechselnden Speisekarte werden die besten saisonalen Produkte präsentiert, die das kulinarische Erbe der Kanaren repräsentieren. Dazu gehören Köstlichkeiten wie Oktopus aus Lanzarote, geräucherter Lachs aus Uga, Garnelen aus La Santa, Wrackfisch von der Insel und eine Vielfalt von Käsesorten.
Die kulinarische Leitung liegt bei Víctor Valverde, der seine Fertigkeiten unter der Anleitung von Martín Berasategui verfeinert hat und Erfahrung in Londoner Restaurants sammelte. Das Lokal ist in einem prachtvollen Herrenhaus aus dem Jahr 1690 untergebracht und befindet sich zentral in Teguise. Es ist von historischer Bedeutung und wurde bereits von César Manrique erwähnt.
