Benjamín Lana, der Direktor von Vocento Gastronomía, bezeichnete den besonderen Abend im Restaurant Poseidon im Iberostar Selection Anthelia als einen historischen Meilenstein. Fünf Köche mit insgesamt zehn Michelin-Sternen arbeiteten zusammen, um ein Menü für das V Encuentro de los Mares (Treffen der Meere) auf Teneriffa zu kreieren. Die beteiligten Köche waren Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Nacho Manzano und Erlantaz Gorostiza.
Das Menü war eine Hommage an Meeresfrüchte, wobei jeder der Köche die Zutaten auf seine eigene Art und Weise interpretierte. Die Kreationen umfassten Gerichte wie Kirsche mit weißem Soja und gepökeltem Bonito-Rogen, rote Garnelen aus Denia, die in Meerwasser serviert wurden, in Kombu gepökelte Tomaten, Napfschnecken in Cidre und ein Tartar vom Großaugenthun mit Kimchi und Osietra-Kaviar. Als Dessert gab es ein Orangenkompott auf Joghurt und Rosenschaum.
Das Abendessen wurde von einer Auswahl von sieben Weinen aus Teneriffa begleitet, die der Master of Wine Fernando Mora ausgewählt hatte und die die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen der sechs Herkunftsbezeichnungen (DOs) der Insel hervorhoben.
Während der Veranstaltung sprach Quique Dacosta über seine umfangreichen Forschungen zu gesalzenem Fisch und präsentierte verschiedene gepökelte Fischstücke. Er erläuterte, wie die Salztechnik je nach den Eigenschaften der einzelnen Sorten variiert. Cristóbal Muñoz, Chefkoch des Restaurants Ambivium*, demonstrierte verschiedene Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln anhand eines 4-Kilo-Stücks atlantischen Wolfsbarschs, um die maximale Nutzung des Produkts zu verdeutlichen.
Neben den kulinarischen Erlebnissen fand auch eine Meeresexpedition auf einem Katamaran statt, bei der die Teilnehmer die Gelegenheit hatten, von der Meeresbiologin Natacha Aguiar mehr über die Situation der Wale zu erfahren. Auf der Expedition wurde auch ein Essen serviert, das von Braulio Simancas und seinem Vater Pepe Simancas zubereitet wurde, die schon lange Zeit auf Schiffen kochen.
Das Ziel des V Encuentro de los Mares ist es, die Wertschätzung der Meeresressourcen und der nachhaltigen Gastronomie zu fördern. Dieses Treffen bringt renommierte Köche, Aktivisten und Experten zusammen, um die Zukunft unserer Ozeane zu diskutieren und zu erforschen.
