Die 38. Ausgabe der Nationalen Gastronomiepreise, früher bekannt als DIARIO DE AVISOS Gastronomiepreise, findet am 11. September im Auditorium von El Sauzal im Norden Teneriffas statt. Die Umbenennung auf nationaler Ebene spiegelt die Entwicklung des kulinarischen Sektors sowohl in der autonomen Gemeinschaft als auch im ganzen Land wider. Diese Preise würdigen das Talent, Engagement, die Kreativität und den Einsatz von Fachleuten im Gastgewerbe.
Die Stiftung DIARIO DE AVISOS hat diese Änderung vorgenommen, um den Herausforderungen der globalisierten Gastronomie gerecht zu werden, die in den letzten Jahren rasante und unumkehrbare Veränderungen erfahren hat. Der neue Name ermöglicht es auch, Restaurants außerhalb der autonomen Gemeinschaft auszuzeichnen, wie es in früheren Ausgaben der Fall war.
Im Laufe der fast vier Jahrzehnte haben die Preise die Realität widergespiegelt und herausragende Restaurants wie Atrio von José Polo und Toño Pérez sowie La Tasquita de Enfrente von Juan José López Bedmar ausgezeichnet. Angesehene Köche wie die Brüder Roca und ihr nachhaltiges Gastronomieprojekt mit der BBVA sowie Kommunikatoren und Multiplikatoren wie das Tapas-Magazin, José Ribagorda und der Kongress San Sebastián Gastronomika wurden ebenfalls anerkannt.
Die Gastronomie ist ein wichtiger Bestandteil von DIARIO DE AVISOS, und die Zeitung wird weiterhin über Entwicklungen und Errungenschaften in diesem kulinarischen und kulturellen Erbe berichten, das unsere Art des Zusammenlebens verkörpert.
Die Gewinner des 38. Nationalen Gastronomiepreises von DIARIO DE AVISOS wurden von der Jury unter der Leitung von José Luis Conde bekannt gegeben. Mariano Ramos von Los Limoneros erhielt den Manuel Iglesias Preis, Najat Kaanache wurde für ihr kulinarisches Projekt in Marokko und Sevilla mit dem Preis für die beste ausländische Küche ausgezeichnet. Die Boutique Relieve erhielt den Preis für die beste Leistung in der Bäckerei, Omar Páez wurde mit dem #Consume Canario Preis für Bestia Marina geehrt.
Das Basque Culinary Center wurde für seine herausragende Leistung in der Gastronomieausbildung ausgezeichnet, das San Hô von Adrián Bosch und Eduardo Domínguez erhielt den Preis für das beste Restaurant. Die Bodega Tamerán auf Gran Canaria erhielt den Preis für ihre herausragende Leistung in der Weinherstellung, Les Cols in Gerona von Fina Puigdevall und ihrer Familie wurde als bestes nationales Restaurant ausgezeichnet. Lourdes Plana, die Präsidentin der Königlichen Akademie der Gastronomie, erhielt den Preis für ihre herausragende Leistung in der Förderung der Gastronomie.
DIE BESTE LEISTUNG BEI DER FÖRDERUNG DER GASTRONOMIE
Lourdes Plana, eine angesehene Persönlichkeit in der Gastronomie und ehemalige Direktorin des Internationalen Gastronomiekongresses Fusión in Madrid, übernahm im September 2020 die Position der Präsidentin der Königlichen Akademie der Gastronomie. Unter ihrer Führung hat die Akademie eine neue Phase eingeleitet, in der Teilhabe und Inklusion im Vordergrund stehen, wodurch ihre Rolle als grundlegende Institution für die Gastronomie in Spanien gestärkt wird. Plana ist eine leidenschaftliche Unterstützerin der Gastronomiebranche, die in den letzten Jahren durch die Herausforderungen der Covid-Pandemie und die damit verbundenen Einschränkungen stark betroffen war.
Als Anerkennung ihrer herausragenden Leistungen wurde Lourdes Plana mit dem Preis für die beste Förderung der Gastronomie ausgezeichnet, der vom DIARIO DE AVISOS im Rahmen des XXXVIII. Nationalen Gastronomiepreises verliehen wird. Diese Auszeichnung würdigt nicht nur ihre Arbeit an der Königlichen Akademie der Gastronomie und der Madrid Fusión, sondern auch darüber hinaus.
Lourdes Plana ist zudem die Gründerin der Aragonischen Akademie für Gastronomie, ehemalige Direktorin der Zeitschrift Restauradores (1999-2003) und Co-Autorin von Büchern wie El buen gusto de España und El desafío de la cocina española. Sie hat ihr Wissen in verschiedenen Medien verbreitet. Im Jahr 2004 erhielt sie den Nationalen Preis der Spanischen Akademie der Gastronomie für ihre herausragende Arbeit im Bereich Gastronomiejournalismus.
Es ist bemerkenswert, dass Lourdes Planas beeindruckende Karrierehöhepunkte noch beeindruckender werden, wenn man ihren akademischen Hintergrund in Optik, Optometrie und Kontaktologie berücksichtigt. Von Anfang an war sie eng mit der kulinarischen Welt verbunden, zunächst als Lehrerin und Partnerin an der Juan Altamiras de Alambique School.
Ein wichtiges Ziel, das Lourdes Plana als Präsidentin der Königlichen Akademie der Gastronomie verfolgt, ist die Integration von Ernährungswissen in das Bildungssystem. Indem sie Kindern gesunde Essgewohnheiten vermittelt, möchte sie aktuellen und zukünftigen Gesundheitsproblemen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit entgegenwirken, die zu einem dringenden Problem im Land geworden sind. Plana setzt sich auch für eine nahrhafte, ausgewogene und schmackhafte Ernährung ein, da sie der Überzeugung ist, dass eine gut ernährte Bevölkerung zu einer glücklicheren Gesellschaft führt. Um dieses Ziel zu erreichen, arbeitet sie eng mit der spanischen Stiftung für Ernährung und dem Ministerium für Gesundheit, Soziales und Gleichberechtigung zusammen.
Darüber hinaus arbeitet die Königliche Akademie der Gastronomie unter der Leitung von Lourdes Plana an Projekten, die darauf abzielen, die Gastronomie als einen Eckpfeiler der spanischen Identität zu positionieren. Ein Schwerpunkt liegt auch auf der Bewahrung des reichen kulinarischen Erbes des Landes.
DER #CONSUME CANARIO PREIS
Omar Páez, der Küchenchef von Bestia Marina und El Sargo Carbón, wurde mit dem #Consume Canario Award bei den XXXVIII. Nationalen Gastronomiepreisen ausgezeichnet, die von DIARIO DE AVISOS verliehen werden. Das Meer von Garachico, das von einem seiner Restaurants aus zu sehen ist, dient als Quelle der Inspiration für diesen Koch, der sein kulinarisches Wissen aus einem alten Familienrezeptbuch kultiviert, das seine Urgroßmutter Dolores im Jahr 1912 begonnen hat. In Fortführung dieser Tradition haben seine Großmutter und seine Mutter der Sammlung ihre eigenen Gerichte hinzugefügt, und nun hat Omar Páez das Rezeptbuch erweitert und sich mit neuen Techniken für die Reifung von Fisch und traditionellen Wurstwaren beschäftigt.
In diesem Jahr eröffnete er Bestia Marina in seiner Heimatstadt Garachico, wo er die Kunst des Grillens perfektioniert hat und sogar Desserts auf den Grill gebracht hat. Für das Kochen verwendet er Eukalyptus-, Heide- und Obstbaumhölzer, die zum jeweiligen zubereiteten Fisch passen. Einige Gerichte erfordern extreme Hitze, wie z.B. Muscheln, die bei 350 Grad geöffnet werden.
In Garachico hat Páez auch El Sargo Carbón eröffnet, ein zwangloseres Restaurant, in dem er seine Meereswurstwaren präsentiert. Dieses einzigartige Konzept entstand aus seinem Bestreben, Zutaten zu verwerten, die sonst verschwendet würden. Páez begann mit Fermentierung und Reifung zu experimentieren und umhüllte schließlich seine Kreationen. Er begann mit einem streichfähigen Produkt ähnlich Chorizo, das an die Zubereitung von Tintenfischköpfen erinnerte, die einst im El Guincho hergestellt wurden.
Páez ließ sich von dem Kochbuch seiner Urgroßmutter Dolores inspirieren, in dem auch fleischbasierte Würste zu finden sind, und nutzte sein Wissen, um seine eigenen Versionen von Meereswurstwaren zu kreieren. Derzeit sind sieben Sorten erhältlich, und über 108 weitere Sorten stehen kurz vor der Markteinführung. Dazu gehören Varianten mit blauem Fisch, Tintenfisch, Muscheln, Jakobsmuscheln und sogar Thunfischschinken, der nach traditionellen Konservierungsmethoden in Schmalz eingelegt wird.
Neben seinen kulinarischen Bemühungen teilt Omar Páez eine tiefe Leidenschaft für das Meer und taucht wann immer er einen freien Moment findet in den Gewässern von Garachico. In dieser Stadt stellt er sich mit einer raffinierteren Küche als El Sargo Carbón einer neuen Herausforderung, wobei er stets seiner Urgroßmutter und Großmutter Tribut zollt, indem er das Familienrezeptbuch konsultiert. Sein Engagement liegt darin, lokale Produkte und Zutaten aus der Umgebung (bekannt als «Kilometer 0») in seinen Kreationen zu fördern.
DAS BESTE RESTAURANT
Das Restaurant San Hô, das sich im Royal Hideaway Corales Beach in Costa Adeje befindet, hat in kürzester Zeit eine bemerkenswerte Transformation durchlaufen. Unter der Führung der Chefköche Adrián Bosch und Eduardo Domínguez, beide Teneriffa-Einheimische im Alter von 34 bzw. 36 Jahren, hat das Restaurant einen Michelin-Stern errungen. Dies ist das Ergebnis eines beschleunigten kulinarischen Verbesserungsprozesses, einer erweiterten Weinauswahl und einer gemütlichen Ästhetik, die es den Gästen ermöglicht, an der Bar zu speisen.
Der Ansatz von Bosch und Domínguez in der Küche geht über die Grenzen der traditionellen japanischen Küche hinaus. Sie lassen sich von ihren Kindheitserinnerungen, den Aromen Teneriffas und der Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern inspirieren. Dabei entwickeln sie die Gerichte neu und verwenden dabei eigens entwickelte fortschrittliche Fermentierungstechniken. Sie integrieren auch die Neuinterpretation der Dashi-Brühe auf Teneriffa und kombinieren Einflüsse aus der japanischen und peruanischen Küche. Diese außergewöhnlichen Leistungen haben dem San Hô den Titel Bestes Restaurant bei den 38. Nationalen Gastronomiepreisen eingebracht, die von DIARIO DE AVISOS verliehen werden.
Als harmonisches Duo arbeiten Bosch und Domínguez seit Jahren auf den Kanarischen Inseln und darüber hinaus zusammen und haben dabei ein tiefes Verständnis für die kulinarische Vision des jeweils anderen entwickelt – eine unschätzbare Eigenschaft, die in der Branche nicht oft anzutreffen ist. Das Restaurant bietet zwei Degustationsmenüs an: Esencia und San Hô. Interessanterweise enthält das San Hô-Menü kein Sushi, kann aber auf Wunsch der Gäste bestellt werden.
Beide Menüs sind eine ausgezeichnete Wahl, wobei die längere Variante eine größere Auswahl an Gerichten bietet. Obwohl das Restaurant nur abends geöffnet ist, bietet das kulinarische Erlebnis eine angenehme und leichte Atmosphäre.
Das San Hô und das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete El Rincón de Juan Carlos profitieren von der Zusammenarbeit mit dem Royal Hideaway Corales Beach, was ihnen den Zugang zu den besten lokalen Produkten ermöglicht. Diese Produkte stammen von der Bio-Farm La Calabacera und den ausgezeichneten Meeresfrüchten entlang der Küste der Insel. Diese exklusiven Zutaten tragen zur außergewöhnlichen Qualität der Gerichte bei, die von diesen talentierten Köchen auf Teneriffa zubereitet werden.
Es ist zwar schwierig, aus der exquisiten Speisekarte des San Hô herausragende Gerichte auszuwählen, aber einige bemerkenswerte Beispiele sind Tintenfisch mit Zwiebel-Dashi, Ingwer und 7 Monate gereiftem Miso-Luft; Carabinero de La Santa; vergessene Pflanzen der Kanarischen Inseln mit geräuchertem Unagui und gepökeltem Eigelb; Nikkei Ramen mit geräuchertem Speck, Shitake, Frühlingszwiebeln, Aji Panca und Koriander; und einheimischer Fisch, serviert mit einer trikontinentalen Eintopfbrühe und 24 Monate gereiftem Pinto-Bohnen-Miso.
DIE BESTE LEISTUNG IN DER GASTRONOMISCHEN AUSBILDUNG
Die Jury des 38. Nationalen Gastronomiepreises, organisiert von DIARIO DE AVISOS, hat das Basque Culinary Center (BCC) als Gewinner des Preises für herausragende Leistungen in der Gastronomieausbildung ausgezeichnet. Das BCC ist eine einzigartige Institution, die eine Fakultät für Gastronomische Wissenschaften in Donostia-San Sebastian, die der Universität Mondragon angegliedert ist, und ein Zentrum für Forschung und Innovation in der Lebensmittel- und Gastronomiebranche umfasst. Es handelt sich um ein herausragendes Projekt auf europäischer Ebene. Das BCC bietet ein dynamisches Umfeld, in dem Gastronomie-Enthusiasten und Fachleute nebeneinander existieren und verschiedene Veranstaltungen, Konferenzreihen, Seminare und kulturelle Aktivitäten stattfinden.
Das BCC verfügt über ein preisgekröntes Gebäude mit modernster Ausstattung, um den Studierenden die effektivsten und praxisorientiertesten Lernerfahrungen zu bieten. Das architektonische Design fügt sich harmonisch in die Umgebung ein und vermittelt ein innovatives, mutiges und inspirierendes Bild. Das Basque Culinary Center erstreckt sich über 15.000 Quadratmeter inmitten einer landschaftlich reizvollen Umgebung. Es befindet sich im erhöhten Bereich von Miramón, südlich von Donostia-San Sebastián, innerhalb des gleichnamigen Technologieparks.
Die Leitung des Basque Culinary Center obliegt dem Kuratorium unter der Leitung von Joxe Mari Aizega, dem renommierte Köche, Institutionen und Unternehmen angehören. Der internationale Rat des BCC besteht zudem aus einflussreichen internationalen Köchen.
Darüber hinaus bietet das BCC Online-Kurse zu einer Vielzahl von gastronomischen Themen an, darunter avantgardistische kulinarische Techniken, Reis und Getreide sowie innovative Produkte wie Geliermittel, Verdickungsmittel, Emulgatoren und vieles mehr. Es werden auch Themen wie die Herstellung von Eiscreme, Fisch, Meeresfrüchten und bedeutenden Backwaren behandelt.
Des Weiteren fungiert das BCC als Innovationszentrum für Gastronomietechnologie. Es widmet sich der Transformation der Gastronomie und der Wertschöpfungskette von Lebensmitteln auf lokaler und globaler Ebene. Ihre Aufgabe besteht darin, Spitzenwissen für die Gestaltung von Unternehmen, Produkten, Dienstleistungen und öffentlichen Maßnahmen bereitzustellen, wobei der Schwerpunkt auf kulinarischer Innovation, Nachhaltigkeit und Gesundheit liegt, um die wirtschaftliche und soziale Entwicklung zu fördern.
Ihre Arbeit umfasst Bereiche wie kulinarische Innovation zur Entwicklung hochwertiger Produkte und Konzepte für die Lebensmittelindustrie und das Hotel- und Gaststättengewerbe (Horeca). Zudem werden Nachhaltigkeitsinitiativen zur Förderung einer gastronomischen Praxis im Einklang mit den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft und des Ökodesigns entwickelt. Das Ziel besteht darin, Abfall zu reduzieren, die Artenvielfalt zu erhalten und gleichzeitig sozioökonomische Aspekte zu berücksichtigen.
DIE BESTE AUSLÄNDISCHE KÜCHE
Die Jury des 38. Nationalen Gastronomiepreises, organisiert von DIARIO DE AVISOS, hat den Küchenchef Najat Kaanache mit dem Preis für herausragende Leistungen in der ausländischen Küche ausgezeichnet. Najat wurde 1978 in Orio (Guipúzcoa) geboren und wuchs in zwei unterschiedlichen Kulturen auf – der baskischen Kultur und dem ländlichen Ambiente Nordmarokkos und des Atlasgebirges, aus dem ihre Eltern stammen. Während ihrer Jugend verbrachte Najats marokkanische Familie drei Monate jedes Sommers im Atlasgebirge, obwohl sie in einem überwiegend baskischen Viertel in San Sebastian lebten.
Auf diesen Reisen wurde das Auto mit seltenen Vorräten beladen, wie Kaffee, Milchpulver, Medikamenten und Kleidung, die dort schwer zu finden waren. Bei der Rückreise wurde das Auto mit Blumen, Gewürzen, Kräutern, Nüssen und Mandeln gefüllt – genug, um das ganze Jahr in San Sebastian überleben zu können.
Interessanterweise begann Najats kulinarische Reise in Den Haag, wo sie ihre ersten baskisch-marokkanischen Vorspeisen präsentierte. Danach absolvierte sie eine umfassende Ausbildung unter der Leitung renommierter Köche wie Francois Geurds von The Fat Duck, dem berühmten Heston Blumenthal, Grant Achatz von Alinea (Chicago), Rene Redzepi im Noma (Kopenhagen) und Ferran Adrià im elBulli. Ferran Adrià beschreibt Najat als jemanden, der «den Geist Marokkos durch die Sprache der Küche repräsentiert. Ihre Leidenschaft für Kreativität und Innovation sollte als Beispiel für das ganze Land dienen.»
Auch Martín Berasategui betrachtet sie als «ein brillantes kreatives Talent, eine einzigartige Köchin und eine unersetzliche Freundin. Sie gehört zu den ganz Großen.»
Najat gründete ihr eigenes Restaurant Nur in der Stadt Fes, das als bestes marokkanisches Restaurant der Welt und als bestes Restaurant Afrikas anerkannt wurde. Darüber hinaus besitzt sie fünf weitere Restaurants in Marokko.
In diesem Jahr eröffnete Najat Ziryab, ihr erstes Restaurant im ersten Stock des La Taberna del Alabardero, mit Unterstützung der Lezama Group, einem Hotelkonglomerat mit 10 Betrieben. Das Projekt entstand aus der Vision des Pfarrers Luis Lezama, der jungen Menschen mit begrenzten Mitteln Beschäftigungsmöglichkeiten bieten wollte.
Najats Weg war nicht ohne Herausforderungen, aber er war stets von ihrem unbeirrbaren Engagement geprägt. «Ich habe die spanische Staatsbürgerschaft und könnte überall leben, aber das Universum hat mich in die Heimat meiner Vorfahren zurückgeführt. Niemand hat mich dazu gezwungen – ich habe diese Entscheidung selbst getroffen. Als starke Frau habe ich es in der marokkanischen Kultur nicht leicht, aber ich fürchte mich nicht. Ich kämpfe für meine Rechte. Ich bin kämpferisch. Selbst in einem Land, in dem Frauen nur begrenzten Einfluss haben, bin ich frei», betont Najat.
DIE BESTE LEISTUNG IN DER WEINHERSTELLUNG
Die Jury des 38. Nationalen Gastronomiepreises DIARIO DE AVISOS hat die Bodega Tamerán, im Besitz des Fußballspielers David Silva, mit dem Preis für herausragende Leistungen im Weinbau ausgezeichnet. David Silva, der in Arguineguín auf Gran Canaria geboren wurde und für seine erfolgreiche Karriere bei Manchester City und Real Sociedad bekannt ist, verwirklichte vor vier Jahren seinen Traum, ein Weingut auf seiner Heimatinsel zu gründen, und gründete die Bodegas Tamerán.
Das Weingut befindet sich im Herzen der Insel auf einer Höhe von 700 Metern über dem Meeresspiegel. Es erstreckt sich über ein weitläufiges Anwesen von fast einer Million Quadratmetern in einer bergigen Region und umfasst acht Hektar Weinberge. Unter der Leitung von Jonatan García, dem Besitzer des renommierten Weinguts Suertes del Marqués in La Orotava auf Teneriffa, baut Silva sechs Sorten Weißwein an, darunter Vijariego und Baboso. Die außergewöhnlichen Bewertungen ihrer Weine sind auf den vulkanischen Boden und die Passatwinde zurückzuführen, die die Qualität der Trauben begünstigen.
Die Ernte hat eine Kollektion von Weinen hervorgebracht, die aus einheimischen kanarischen Rebsorten wie Verdello, Baboso blanco, Vijariego negro, Vijariego blanco, Marmajuelo, Malvasía aromática und Malvasía volcánica hergestellt werden. Dank des Know-hows von Winzer Jonatan García haben es sechs Weine aus David Silvas Bodega auf die renommierte Liste von Robert Parker geschafft. Diese Liste des Wine Advocate umfasst Weine aus der ganzen Welt und bewertet diejenigen, die mehr als 90 Punkte erhalten, als ausgezeichnet.
Besonders hervorzuheben sind der Tamerán Baboso Blanco 2020 mit 93+ Punkten, der Tamerán Malvasía Volcánico Blanco 2020 mit 93 Punkten, der Tamerán Vidueño Tinto 2020, der Tamerán Vijariego Blanco 2020, der Tamerán Marmajuelo Blanco 2020, die alle 92 Punkte erhielten, und der Tamerán Verdello Blanco 2020, der ebenfalls 92 Punkte erhielt.
Im Juni des letzten Jahres enthüllte David Silva selbst zusammen mit Jonatan García das Weingut in La Caldera de Tirajana, in der Gemeinde San Bartolomé de Tirajana. Dieses Gebiet ist für den Anbau verschiedener kanarischer Rebsorten bekannt und beheimatet drei weitere Weingüter mit der Herkunftsbezeichnung Gran Canaria. Die Gründung dieses neuen Weinguts ist ein wichtiger Schritt zur Aufwertung des Reiseziels durch den Primärsektor. Es schafft Arbeitsplätze und trägt zur Erhaltung der landwirtschaftlichen Aktivitäten im Hinterland der Region bei.
DIE BESTE LEISTUNG IN DER BÄCKEREI
Relieve, eine Bäckerei und Brotboutique, wurde 1988 von Irene Páez und José Manuel Marrero im Viertel El Toscal in Los Realejos im Norden Teneriffas gegründet. Seit 2016 wird das Familienunternehmen in zweiter Generation von den Geschwistern Alicia, Carolina und Alfredo geführt, wobei Alfredo als Kreativdirektor und Produktionsleiter fungiert. Sie haben erfolgreich Tradition und Innovation miteinander vereint und ihre Präsenz mit fünf Geschäften in verschiedenen Gebieten des Orotava-Tals erweitert.
Die Jury des XXXVIII. Nationalen Gastronomiepreises von DIARIO DE AVISOS hat die Konditorei und Boutique Relieve für ihre Fähigkeit gewürdigt, eine süße Gastronomie zu schaffen, die tief in der Tradition verwurzelt ist und gleichzeitig avantgardistische Elemente und hochwertige Zutaten einbezieht. Dadurch ist sie zu einer Referenz in diesem Bereich geworden.
Darüber hinaus hat Relieve an seinem neuen Standort in Puerto de la Cruz das Konzept «Bean to Bar» eingeführt, das erste seiner Art auf den Kanarischen Inseln. Es repräsentiert den reinen und respektvollsten Ansatz bei der Schokoladenherstellung. Dieses Konzept beinhaltet nicht nur die sorgfältige Verarbeitung und Kontrolle der rohen Kakaobohnen, sondern auch den Aufbau direkter Beziehungen zu den Erzeugern, Fermentern und Trocknern des Kakaos, was unendliche Möglichkeiten im Produktionsprozess eröffnet.
Relieve ist spezialisiert auf handwerklich hergestelltes Gebäck, Backwaren, Eiscreme, Schokolade sowie moderne und traditionelle Süßwaren. Die Marke hat sich einen Ruf für ihre Handwerkskunst und ihr Engagement für die Verwendung hochwertiger Zutaten erarbeitet.
Alfredo Marrero erhielt seine Ausbildung im Familienbetrieb und vertiefte seine Fähigkeiten an der Schule der Konditoren-Gilde in Barcelona. Er arbeitete auch in Bäckereien, die von renommierten Fachleuten wie Oriol Balaguer, El Dolc de Yann Duytchel und Foix de Sarriá geführt wurden. Zudem besitzt er einen Master-Abschluss in Schokolade, der es ihm ermöglichte, die erste «Bean-to-Bar»-Filiale auf den Kanarischen Inseln zu gründen, die zum Aushängeschild des Familienunternehmens wurde.
Relieve führte außerdem eine moderne und avantgardistische ModBar-Kaffeemaschine ein, die an Bierzapfanlagen erinnert. Diese sorgt für gleichbleibende Proportionen in jeder Tasse und beseitigt die Unsicherheit von Schwankungen in Stärke oder Bitterkeit.
Das Lokal verfügt auch über einen Relieve LAB-Raum, der sowohl als Ausbildungsstätte als auch als Plattform für Konditorkurse für Profis und Enthusiasten dient, die tiefer in die Welt der Süßigkeiten eintauchen möchten.
DAS BESTE NATIONALE RESTAURANT
Die Jury des 38. Nationalen Gastronomiepreises DIARIO DE AVISOS hat das renommierte Les Cols in Olot (Gerona) mit dem Preis für das beste nationale Restaurant ausgezeichnet. Die Küchenchefin Fina Puigdevall steht an der Spitze des Restaurants, das sie gemeinsam mit ihrer Partnerin und ihren Töchtern Martina (Küchenchefin) und Clara (Sommelier) sowie Carlota, die ebenfalls am Familienprojekt beteiligt ist, leitet. Gemeinsam haben sie dem Restaurant eine Küche gegeben, die ihre eigene Essenz widerspiegelt.
Das Restaurant befindet sich in einem Bauernhaus aus dem 15. Jahrhundert und bietet eine Küche, die sowohl unprätentiös als auch essentiell, raffiniert und dennoch reichhaltig ist. Sie strahlt Aufrichtigkeit, Ausgewogenheit, Strenge und Natürlichkeit auf authentische und emotionale Weise aus und ist geprägt von Enthusiasmus, Intuition und Sensibilität.
Das Team, das Fina umgibt, ist zu einem Teil der Familie geworden und pflegt eine starke Kameradschaft in ihrer täglichen Arbeit. Gemeinsam versuchen sie, den Gästen Freude zu bereiten, was dem Restaurant zwei Michelin-Sterne, den Grünen Michelin-Stern und den Nationalen Gastronomiepreis eingebracht hat.
Das Bauernhaus, in dem Fina Puigdevall selbst geboren wurde, wurde von den angesehenen Architekten RCR Aranda, Pigem und Vilalta renoviert, die 2017 mit dem Pritzker Architekturpreis ausgezeichnet wurden. Diese architektonischen Veränderungen haben zu neuen Räumlichkeiten für Feierlichkeiten geführt und das Erbe des ursprünglichen 15. Jahrhunderts bewahrt.
Die Küche von Les Cols basiert auf den Prinzipien der Saisonalität und der ländlichen Landschaft und verwendet Produkte aus der Umgebung von La Garrotxa. Fina ist stolz darauf, einfache Zutaten zu präsentieren und sich dabei von der Natur und der umgebenden Landschaft inspirieren zu lassen. Ihr Ansatz besteht darin, lokale Produkte neu zu interpretieren und anzupassen, mit den leeren Flächen auf dem Teller zu spielen und ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation zu schaffen.
Seit mehr als drei Jahrzehnten führt Fina Puigdevall das Les Cols an und verkörpert ein echtes Familienunternehmen, in dem jeder dem Streben nach Exzellenz verpflichtet ist. Um die Kontinuität des Restaurants zu gewährleisten, hinterlässt bereits eine neue Generation von Frauen, nämlich Martina, Clara und Carlota, ihre Spuren und prägt die Gegenwart des Les Cols.
Die unermüdliche Hingabe des Les Cols an Nähe, Nachhaltigkeit und Qualität definiert ihr Engagement für die Umwelt. Von Anfang an haben sie einen eigenen Gemüsegarten und einen Hühnerstall eingerichtet, die beide vom Restaurant aus sichtbar sind. Im Laufe der Zeit hat sich dieses Projekt zu einem Forschungs- und Entwicklungszentrum im Naturpark der Vulkanzone Garrotxa entwickelt, das als Arbeits-, Innovations-, Forschungs- und Kreativitätszentrum dient.
DER MANUEL IGLESIAS PREIS
Im September feiert das Restaurant Los Limoneros in Tacoronte sein 37-jähriges Bestehen seit der Eröffnung. Seit dem ersten Tag hat der Inhaber Mariano Ramos das Ruder übernommen und Gerichte geschaffen, die in der nationalen und internationalen Küche einen bleibenden Eindruck hinterlassen haben, wobei er stets nur die besten Zutaten verwendet.
Die Umwandlung von Los Limoneros in eine kulinarische Referenz, bekannt für ihre generationsübergreifenden Rezepte, ist zweifellos ein Zeugnis für Ramos’ Engagement und die Teams, die ihn in diesen fast vier Jahrzehnten unterstützt haben. Anerkennung für sein unermüdliches Engagement und seine Hingabe, um sicherzustellen, dass die Gäste stets die besten Speisen genießen und unvergessliche Momente erleben, wurde ihm von der Jury der XXXVIII. Nationalen Gastronomiepreise der angesehene Manuel Iglesias Preis verliehen. Diese Auszeichnung gesellt sich zu den beiden früheren Preisen hinzu, die Los Limoneros bereits erhalten hat, darunter der Preis für das beste Restaurant bei den VII Gastronomiepreisen von DIARIO DE AVISOS im Jahr 1992 und derselben Kategorie in der IX. Ausgabe im Jahr 1994.
Ramos ist stolz darauf, die besten Produkte auf den Tisch zu bringen. Wenn der beste Seehecht einen höheren Preis hat, verlangt Los Limoneros auch einen angemessenen Preis. «Wir verschenken nichts, wir verlangen nur den Preis», ist das Motto, das diesen Profi aus Teneriffa seit jeher auszeichnet. Meeresfrüchte, Hummer, Steak Tartare, in Salz gebackener Wolfsbarsch und im Ofen gebackener Seehecht sind die bevorzugten Gerichte der Gäste und zeigen die klassischen spanischen Gerichte, die die Gäste immer wieder begeistern. Aber auch Empfehlungen wie Lendenbraten in der Salzkruste, Spanferkel und Lammschulter sind auf der Speisekarte allgegenwärtig.
Trotz aller Herausforderungen wird der Tischservice im Los Limoneros von einem Team erfahrener Fachkräfte aufrechterhalten, die mit verschiedenen kulinarischen Techniken vertraut sind.
Die bemerkenswerte Karriere von Mariano Ramos hat ihn zu dieser angesehenen Auszeichnung geführt. Im Alter von 22 Jahren kam er von seiner Heimatinsel La Gomera nach Teneriffa mit dem Ziel, in der Gastronomie zu arbeiten. Er hatte bereits seinen Militärdienst abgeleistet, war verheiratet und hatte genug davon, auf Fischerbooten gegen die Seekrankheit anzukämpfen.
Seitdem hat er nie aufgehört, in der Gastronomie zu arbeiten, angetrieben von seiner Leidenschaft und unter großen Opfern. Nur wenige Restaurants können von sich behaupten, fast vier Jahrzehnte lang der Öffentlichkeit gedient zu haben, was Los Limoneros zu einem wahren Zeugnis für Ramos’ beständiges Engagement macht.
